雪莉酒（Sherry），被誉为“装在瓶子里的阳光”，有着西班牙国酒的美誉，是世界上最主要的两大加强酒之一，值得每一位葡萄酒爱好者去了解。

雪利酒的历史

1、雪莉酒的历史

雪利酒的英文名为Sherry，西班牙语为Jerez。它是指产自西班牙西南部安达卢西亚（Andalusia）赫雷斯—德拉弗龙特拉（JerezdelaFrontera）、用白葡萄酿制的加强酒。自公元前1100年腓尼基人将酿酒技术引入了西班牙后，赫雷斯一直是葡萄栽培中心。新大陆探寻征程开启后，哥伦布带着雪利酒启程航向新世界。到16世纪末，雪利酒在欧洲成为最受宠的加强酒，在对酒精饮料极为挑剔的英国非常受欢迎。

2、雪莉酒的三大酿酒葡萄

在葡萄根瘤蚜虫害到来之前，超过100种葡萄可以用于生产雪利酒，但现在主要是三种葡萄：帕洛米诺（Palomino）、佩德罗一希梅内斯（PedroXimenez，简称PX）和麝香（Moscatel）。帕洛米诺是生产干型雪利酒的主要葡萄，这种葡萄酿制出的葡萄酒酸度和糖分都较低，深受雪利酒生产者的青睐。PX用于生产甜型葡萄酒，麝香则并不常用。

3、雪莉酿酒工艺

酿酒葡萄一般是从9月初开始采摘，采摘后会暴晒数天以增加糖分，随后榨汁发酵，在发酵完成后，加入白兰地以提高酒精度数，雪利酒的酒精度数在15至22度左右。与波特酒不一样，雪利酒是在发酵完成后加入白兰地，以干型居多；而波特酒是在发酵过程中加入白兰地，因此会有残余糖分，以半甜或者甜型酒居多。

4、雪利酒的主要类型

（1）菲诺雪利（Fino）

Fino在西班牙语中是“好”的意思。在橡木桶中，菲诺雪利被覆盖在一层薄薄的酵母膜下进行陈酿，这层酵母膜也被称为花（flor）。此种雪利酒酒液澄清，呈草黄色，口感为干型，酒体较轻，散发着杏仁和干草的芳香，其酒精含量一般在15%至17%之间。菲诺雪利适合在装瓶后即时饮用。

（2）阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）

这是一种在“花”的覆盖下陈酿一段时间后暴露于空气中进一步氧化的雪利酒。这种酒比菲诺色泽更深，但又不及欧罗索（Olorosos）。该酒略干，有时带有轻微或中度的甜味和榛子味。

（3）欧罗索雪利（Olorosos）

这是一种比菲诺或阿蒙蒂亚氧化时间更长的一种雪利酒。该酒拥有深沉的棕色，酒精度通常在18-20%，也是度数最高的瓶装雪利酒，开瓶后会散发出太妃糖、皮革、香料和胡桃的强烈芳香。

（4）曼萨尼亚雪利（Manzanilla）

此种雪利酒产自桑卢卡尔（SanlucardeBarrameda），由于当地气候较凉爽潮湿，所以酿制过程中的“花”会更厚一些。曼萨尼亚雪利的颜色较浅，口感为干型，酒精含量在15%至17%之间。

（5）帕罗卡特多雪利（PaloCortado）

此类雪利酒的风格介于曼萨尼亚和欧罗索之间，酒精含量在18%至20%之间。这是一款真正经典、浓厚、干型的稀有雪利酒，由阿蒙蒂亚雪利自然转变而成。它既有阿蒙蒂亚雪利的细致香气，也有欧罗索雪利的圆润浓厚口感。

5、雪利酒该怎样配餐

在配餐方面，雪利酒可谓是个多面手，非常易于与食物搭配。冰镇的菲诺是很好的开胃酒。

它既可以在餐前作为开胃酒饮用，也可以搭配配菜肴或者在餐后饮用。欧罗索雪利搭配法式

鹅肝是很好的选择，其酒的酸度可以穿透法国鹅肝的油腻，同时它甜润如蜜的口味能够让鹅肝的口感变得丝滑柔软。而甜型的佩德罗一希梅内斯则是黑色巧克力甜点的绝配。